Salsa Negra – La Chipotlera

Ma couleur sombre me précède, mais ma saveur exotique vous séduit : une pointe de fumée, une touche d’agrumes et une note très épicée. Originaire du Mexique, mon arôme est célèbre au Yucatán, où aucune table ni aucun plat ne peut me résister. Car je suis populaire et intemporel.

Saveur : Torréfié fumé et sucré

Niveau de démangeaisons : Élevé

Couleur : Noir profond

Consistance : Semi-liquide

La Chipotlera proposait des produits biologiques traditionnels avant d’être sollicité en 2011 par Roberto Ruiz, Chef de Punto MX, premier restaurant de cuisine mexicaine basé à Madrid à obtenir une étoile Michelin, pour fournir piments forts et frais. Un projet porté par Luis García et Beatriz Alonso dans la ville ségovienne de Navas de Oro. Ils transforment désormais une partie de leur production en produits déshydratés et fumés (le seul four chipotlero d’Europe). Très peu utilisé jusqu’à présent dans la cuisine espagnole, LE PIQUANT EST DÉSORMAIS PLÉBISCITÉ PAR LES PLUS GRANDS CHEFS (DABIZ MUÑOZ, QUIQUE DACOSTA, ETC.) qui viennent chercher ici leur bonheur: 9.000 kilos annuels, 100% BIO et des variétés aussi diverses que l’epazote, quelites, hoja Santa, chiloacle, poblano chili, guajillo, ou le piment huero. Une gamme de 8 sauces complexes, particulièrement aromatiques: véritable parcours initiatique ! La Sauce plancha et la sauce Brava dont également partie des recettes de sauce piquante espagnole de renom de La Chipotlera.