Salsa Genial – La Chipotlera

Certains me prennent pour un barbecue à cause de mon apparence douce, mais je vais vous confier un secret : ma spécialité, c’est le piment chipotle ; ne vous fiez pas aux apparences. J’ai une âme mexicaine, et derrière mon calme, ma sagesse et ma douceur intérieure captivante se cache une saveur sauvage et magique. Un piment chipotle, fumé très, très lentement, coule dans mes veines, comme au pays de mes origines. Je ne déçois pas ; je suis l’original.

Saveur : Intense et fumée.

Consistance : Semi-liquide.

Couleur : Orange fumé.

La Chipotlera proposait des produits biologiques traditionnels avant d’être sollicité en 2011 par Roberto Ruiz, Chef de Punto MX, premier restaurant de cuisine mexicaine basé à Madrid à obtenir une étoile Michelin, pour fournir piments forts et frais. Un projet porté par Luis García et Beatriz Alonso dans la ville ségovienne de Navas de Oro. Ils transforment désormais une partie de leur production en produits déshydratés et fumés (le seul four chipotlero d’Europe). Très peu utilisé jusqu’à présent dans la cuisine espagnole, LE PIQUANT EST DÉSORMAIS PLÉBISCITÉ PAR LES PLUS GRANDS CHEFS (DABIZ MUÑOZ, QUIQUE DACOSTA, ETC.) qui viennent chercher ici leur bonheur: 9.000 kilos annuels, 100% BIO et des variétés aussi diverses que l’epazote, quelites, hoja Santa, chiloacle, poblano chili, guajillo, ou le piment huero. Une gamme de 8 sauces complexes, particulièrement aromatiques: véritable parcours initiatique ! La Sauce plancha et la sauce Brava dont également partie des recettes de sauce piquante espagnole de renom de La Chipotlera.