Miso de Moromi noir Bio – Shinko

Ce  miso de moromi est unique au monde car issu de la presse de la pâte moromi (macération des céréales fermentés dans la saumure). Ce moromi est pressé pour extraire la sauce soja. Les machines conçues traditionnellement réalisent une presse intense.

Dans leur chai Adrien & Madina utilisent une presse hydraulique de 1920 pour le vin. A l’issue de la presse, le moromi, qui n’a pas été pressé suffisamment pour extraire toute l’humidité, conserve ainsi une saveur concentrée.

Ce condiment exceptionnel permet de réaliser des macérations de viande qui la rende exceptionnellement tendre et exquise du fait de l’imprégnation de la saveur umami. Ajouté sur des légumes féculents durant la cuisson ou au cœur de poissons, ils exaltent les saveurs, ou tout simplement en usage plus connu de bouillon agrémenté de légumes.