Salsa Brava – La Chipotlera

Je suis féroce comme la mer déchaînée qui s'apaise ensuite ; féroce comme l'animal le plus indomptable et pourtant le plus fidèle. D'un tempérament rude et d'une texture somptueuse. Une référence classique, maintes fois reprise, mais difficile à imiter. Jetez-moi sans crainte ! Je suis féroce, mais je ne mords pas.

Saveur : Traditionnelle et intense avec des notes fumées

Démangeaisons : Faibles

Couleur : Orange

Consistance : Semi-liquide

La Chipotlera proposait des produits biologiques traditionnels avant d’être sollicité en 2011 par Roberto Ruiz, Chef de Punto MX, premier restaurant de cuisine mexicaine basé à Madrid à obtenir une étoile Michelin, pour fournir piments forts et frais. Un projet porté par Luis García et Beatriz Alonso dans la ville ségovienne de Navas de Oro. Ils transforment désormais une partie de leur production en produits déshydratés et fumés (le seul four chipotlero d’Europe). Très peu utilisé jusqu’à présent dans la cuisine espagnole, LE PIQUANT EST DÉSORMAIS PLÉBISCITÉ PAR LES PLUS GRANDS CHEFS (DABIZ MUÑOZ, QUIQUE DACOSTA, ETC.) qui viennent chercher ici leur bonheur: 9.000 kilos annuels, 100% BIO et des variétés aussi diverses que l’epazote, quelites, hoja Santa, chiloacle, poblano chili, guajillo, ou le piment huero. Une gamme de 8 sauces complexes, particulièrement aromatiques: véritable parcours initiatique ! La Sauce plancha et la sauce Brava dont également partie des recettes de sauce piquante espagnole de renom de La Chipotlera.