Guindillas d’Ibarra – Munduate

Loin du piquant explosif des piments chili, les Guindillas d’Ibarra séduisent par leur douceur croquante et leur histoire profondément ancrée dans le terroir basque. Ce petit piment vert, cueilli à la main et préparé selon une méthode artisanale, bénéficie d’une AOP et du prestigieux Eusko Label. Plus qu’un condiment, il incarne un art de vivre !

Depuis 1978, la maison Munduate, située à Ibarra, est la pionnière de la mise en bocal des célèbres Guindillas. Importés initialement d’Amérique, ces piments doux ont trouvé en Pays Basque une terre d’adoption idéale. Leur culture commence dès mars, la plantation suit en mai, et la récolte débute fin juillet.

Chaque étape est soigneusement orchestrée : la cueillette manuelle tous les deux à trois jours permet de ne sélectionner que les meilleurs fruits. Une fois triées et calibrées, les guindillas sont conditionnées à la main dans du vinaigre de vin blanc et du sel. Ce procédé, 100 % artisanal, préserve leur texture si particulière : croquante, tendre, avec une pointe d’acidité en fin de bouche. Leur certification AOP et Eusko Label en fait un produit d’exception.