Sauce soja noire – Shinko

Kijoyu en japonais, est réalisée avec la recette ancestrale japonaise, soit 50% de graines de soja et 50% de blé torréfié. Suite à sa fermentation artisanale grâce au koji, elle reste au moins 400 jours dans un foudre de bois traditionnel en chêne des chais viticoles et bénéficie d’un pigeage manuel hebdomadaire (enfoncer le chapeau qui se forme en haut de la cuve vers le fond).

Cette sauce soja artisanale, est élaborée dans le Grand Saint-Emilionnais et dans le respect strict des traditions japonaises. Issue d’une collaboration entre Toshiro Shinko, le fondateur de Yuasa Soy Sauce, et Adrien David Beaulieu du Château Coutet Grand Cru à Saint-Émilion.

Notes de dégustation:
Corsée et complexe, cette sauce soja développe des notes boisées et profondes. Elle est idéale pour mariner les viandes, parfumer les sauces ou enrichir un plat mijoté. Un condiment d’exception, entre terroir et tradition japonaise..