Sauce soja blanche – Shinko

Shiro en japonais, est une sauce soja rare. Elle est surtout utilisée dans la région du Kansai. Composée principalement de blé, elle ne contient que 10% de graines de soja. Suite à une fermentation traditionnelle grâce au koji (aspergillus oryzae), elle bénéficie d’une macération longue avec un pigeage manuel durant les premiers mois.

Elle se caractérise par de subtiles notes florales très différentes de la sauce soja traditionnelle. Elle s’associe aisément aux plats occidentaux, viandes, poissons, aux légumes crus ou cuits, soupes, omelettes, etc. éveillant les papilles. Il suffit de l’ajouter tel un filet d’huile d’olives sur votre plat avant de le déguster.

Cette sauce soja artisanale, est élaborée dans le Grand Saint-Emilionnais et dans le respect strict des traditions japonaises. Issue d’une collaboration entre Toshiro Shinko, le fondateur de Yuasa Soy Sauce, et Adrien David Beaulieu du Château Coutet Grand Cru à Saint-Émilion.

Notes de dégustation:
Douce et florale, elle révèle des arômes subtils qui rehaussent poissons crus, légumes grillés ou bouillons clairs par un umami concentré et une large salinité, menant à une finale assez grillée.